AOP Côtes de Nuits Villages – Les Chaillots – Domaine Bony Gachot

Le Côtes de Nuits-Villages « Les Chaillots » du Domaine Bony Gachot est un vin rouge issu de l’appellation Côtes de Nuits-Villages, située en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de 100 % Pinot Noir, provenant de vignes âgées de 50 ans, cultivées sur des sols caillouteux bien drainés.

La vinification est traditionnelle, avec une macération pré-fermentaire à froid en cuve ouverte, suivie de pigeages et remontages selon la dégustation. L’élevage se fait en fûts de chêne, dont 20 % de fûts neufs.
À la dégustation, ce vin présente une robe rubis brillante. Le nez est expressif, dévoilant des arômes de cerise et de mûre, évoluant vers des notes de sous-bois avec l’âge. En bouche, l’attaque est ample et charnue, avec une belle structure tannique. La finale est persistante, marquée par une belle fraîcheur.Ce vin s’accorde parfaitement avec des grillades, une longe de porc ou un rôti de veau, voire certains fromages à pâte molle.