AOP Hautes Côtes de Nuits – Les Colombières – Domaine Patrick Hudelot

Le Domaine Patrick Hudelot, situé à Villers-la-Faye en Bourgogne, exploite 22 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique depuis 1986. La cuvée Les Colombières est issue de vignes âgées de 25 à 35 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et marneux.

Les raisins, exclusivement de Pinot Noir, sont récoltés manuellement, triés et entièrement égrappés. La fermentation naturelle s’effectue en cuves pendant 2 à 3 semaines, avec des pigeages quotidiens pour favoriser l’extraction. L’élevage de 9 mois en cuves inox préserve la fraîcheur et le fruité du vin.
À la dégustation, ce vin présente une robe rubis brillante. Le nez est expressif, dévoilant des arômes de cerise, de framboise et de groseille. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur. La finale est élégante, marquée par des notes de fruits rouges et une légère minéralité.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes blanches, des volailles rôties ou des fromages à pâte molle.