AOP Nuits Saint-Georges – Les Damodes – Domaine Bony Gachot

Le Nuits-Saint-Georges « Les Damodes » du Domaine Bony Gachot est un vin rouge issu de l’appellation AOP Nuits-Saint-Georges, située en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de 100 % Pinot Noir, provenant de deux parcelles sur sol argilo-calcaire peu profond, avec des vignes âgées de 30 à 60 ans.
La vinification est traditionnelle, en cuves ouvertes avec pigeages et remontages selon dégustation, pour une cuvaison de 15 jours minimum. L’élevage se fait en fûts de chêne, dont 30 % de fûts neufs.
À la dégustation, ce vin présente une robe soutenue. Le nez offre des arômes de fruits et d’épices, avec des notes de réglisse, de vanille et de caramel. En bouche, le vin est structuré, avec des tanins fermes qui gagnent en finesse avec le vieillissement.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des gibiers, des volailles rôties ou des fromages régionaux affinés tels que l’Époisses ou le Cîteaux. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant le service et de le servir à 16 °C.